外食・飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様、独立までの軌跡を紹介するシリーズです。

　備長扇屋は、株式会社ヴィア・ホールディングス（代表取締役 楠元健一郎）が経営するやきとり専門店で、店舗数は現在187店。グループ店舗数は305店に上る。 　企業理念は「心が響きあう価値の創造」。「客数は信・客数は財・客数は実。客数こそ、未来への力なり」を基準価値としている。
　名古屋本店は、ヴィア・ホールディングスのやきとり業態として過去最高額の設備投資を行い、名古屋駅前という一等地にて、今年2月にグランドオープンした。扇屋のネクストモデルとして期待を寄せられている店舗だ。
　この店を任されているのは三上慎太郎店長。三上店長は大学時代に扇屋仙台名取店でアルバイトを経験した後、扇屋に入社。仙台富沢店で優秀な店長として好業績を残し、扇屋のエースとして名古屋本店の店長に抜擢された。今月は、2024年度の焼き師コンテスト全国大会でも優勝した実力者でもある三上店長にお話を伺った。